Um guia para saborear os doces juninos de forma consciente, com dicas para identificar os açúcares escondidos e escolher alternativas mais saudáveis.

As tradicionais festas juninas, profundamente enraizadas na cultura brasileira, celebram uma rica herança de costumes europeus e indígenas. Comemorações que se estendem por todo o mês de junho, e por vezes até agosto, evocam memórias afetivas ligadas aos sabores característicos dessa época do ano. Quem não se lembra do irresistível pé de moleque, um doce onipresente em muitos lares? Contudo, a crescente conscientização sobre os malefícios do consumo excessivo de açúcar tem levado muitos a repensarem suas escolhas alimentares. Uma análise mais atenta dos rótulos revela que um único pé de moleque pode conter até três colheres de chá de açúcar, um alerta para quem busca equilibrar prazer e saúde.

Este guia surge como um farol para aqueles que desejam desfrutar dos prazeres juninos sem sucumbir aos açúcares escondidos. Ao comparar as versões tradicionais com as alternativas sem açúcar, notamos diferenças significativas na composição nutricional. Enquanto um pé de moleque convencional é composto por mais de 60% de carboidratos, provenientes principalmente de açúcar ou xarope de glicose, as opções zero apresentam uma concentração menor desse nutriente, com cerca de 42%.

A chave para essa redução está na substituição do açúcar por ingredientes como o isomalte, um carboidrato que não é digerido da mesma forma que o açúcar, proporcionando estrutura ao doce sem os impactos negativos no organismo. Embora a diferença calórica possa não ser tão expressiva, o impacto glicêmico é consideravelmente menor, uma vantagem crucial para diabéticos e indivíduos que buscam controlar os níveis de açúcar no sangue.

Entenda o Isomalte: Este ingrediente, presente em muitos doces sem açúcar, oferece metade das calorias do açúcar e um menor poder adoçante. Por isso, é frequentemente combinado com adoçantes mais intensos, como a estévia, um adoçante natural e seguro.

Atenção aos Rótulos: Nem todos os doces juninos rotulados como “sem adição de açúcares” são, de fato, isentos de ingredientes que podem elevar os níveis de açúcar no sangue. Substâncias como maltodextrina, amido e farinhas são rapidamente transformadas em açúcar pelo organismo, exigindo atenção redobrada na hora da escolha.

O Caso do Isomalto-oligossacarídeo (IMO): Recentemente, o IMO, também conhecido como fibra de mandioca ou tapioca, tem ganhado espaço em muitos doces sem adição de açúcares. No entanto, é importante ressaltar que o IMO não é uma fibra, mas sim um carboidrato de alto impacto glicêmico, sem vantagens para quem busca reduzir o consumo de açúcar.

Alternativas Caseiras e Moderação: Uma excelente opção é preparar versões alternativas dos seus doces preferidos em casa, utilizando ingredientes com baixo teor de carboidratos. E se a preferência for pelos doces convencionais, a moderação é a chave para aproveitar os prazeres juninos sem comprometer a saúde.

Sari Fontana, química industrial de alimentos, oferece avaliações didáticas para auxiliar na escolha consciente de alimentos.

Guia do Supermercado: Este guia, isento de patrocínio de marcas, oferece avaliações imparciais e dicas para interpretar rótulos e fazer escolhas alimentares mais inteligentes. Lembre-se sempre de verificar os rótulos dos produtos, pois as receitas podem ser alteradas pelos fabricantes a qualquer momento.