A Leggera Pizzeria Napoletana, em São Paulo, conquista o título de melhor pizzaria da América Latina, desafiando convenções e elevando a arte da pizza napolitana a um novo patamar. Com ingredientes de alta qualidade, técnicas inovadoras e paixão pela tradição, a Leggera oferece uma experiência gastronômica única e memorável.
Em meio ao burburinho de uma noite movimentada, na Leggera Pizzeria Napoletana, localizada nos Jardins, uma pergunta ecoa: “Tem pizza de frango?” A indagação, aparentemente simples, revela um choque cultural entre a tradição napolitana e os paladares paulistanos. Afinal, a combinação de frango e Catupiry, ícone da culinária paulista dos anos 70, distancia-se da autenticidade que define a casa, eleita a número um da América Latina pelo inédito ranking 50 Top Pizza.
Longe de ser apenas mais uma pizzaria em São Paulo, a Leggera desafia as convenções e conquista cada vez mais admiradores, tanto locais quanto internacionais. O segredo por trás do sucesso? André Guidon, o chef-pizzaiolo da casa, refuta qualquer alegação de “relacionamento” ou “politicagem”, defendendo a qualidade dos ingredientes e a paixão pela arte da pizza napolitana como os verdadeiros pilares da sua ascensão.
A história de André, entrelaçada com a tradição italiana, remonta a Nova York, onde seus avós forneciam queijos artesanais para a comunidade italiana. Embora tenha trilhado outros caminhos, como o design e a produção musical, o chamado da cozinha falou mais alto. Uma experiência gastronômica insatisfatória em uma pizzaria paulistana despertou sua inquietação e o impulsionou a buscar a perfeição na arte da pizza.
A jornada de André rumo à pizza napolitana começou em Nápoles, onde se encantou com a cidade, os ingredientes e a paixão dos pizzaiolos. Ao lado da família de sua esposa, Fábio Muccio e Bruno Caccavalle, ele fundou a Leggera em 2012, em Perdizes. Com um cardápio enxuto e receitas autorais, a pizzaria logo se destacou pela qualidade dos ingredientes e pela busca incessante pela autenticidade. A Leggera foi pioneira na importação de farinha italiana e na produção artesanal de queijos, como a ricota e o fior di latte. A ousadia e a inovação da casa abriram caminho para um novo mercado da pizza em São Paulo, combinando tradição e disrupção.
Em 2019, a Leggera expandiu seus horizontes e inaugurou uma unidade nos Jardins, em uma casa centenária. Apesar dos desafios impostos pela pandemia, a pizzaria se manteve firme e, com a retomada, experimentou um novo boom de popularidade. O reconhecimento do 50 Top Pizza não foi o primeiro a coroar a Leggera. Desde 2018, a pizzaria ostenta o selo “Tre Spicchi” do guia Gambero Rosso. Em 2024, a Leggera alcançou o 11° lugar no ranking mundial do 50 Top Pizza, consolidando sua posição como uma das melhores pizzarias do mundo.
André Guidon compartilha sua experiência e conhecimento com outros profissionais da área, mas ressalta que a chave para o sucesso reside na paixão pelo produto e na busca constante pela qualidade. Ele enfatiza que as avaliações são secretas e anônimas, garantindo a imparcialidade do ranking. Para André, não há espaço para politicagem ou favorecimentos. Ele exalta o trabalho de outras pizzarias, como a Ti Amo, de Buenos Aires, que conquistou o segundo lugar no ranking latino, demonstrando que o reconhecimento é fruto do esforço e da dedicação.
A Leggera preza pela qualidade dos ingredientes e pela experiência gastronômica autêntica. A pizzaria busca transportar seus clientes para Nápoles através dos sabores e aromas da sua pizza, sem abrir mão da inovação e da criatividade. A preocupação com a digestão também é uma prioridade na Leggera. André Guidon desenvolveu técnicas e receitas que garantem uma pizza leve e saborosa, que pode ser apreciada sem culpa. Seu livro, “A Fórmula Secreta: Desvendando a Alquimia da Pizza”, revela os segredos por trás da sua arte.
A Leggera atrai um público diversificado, desde famílias e casais até grupos de amigos e turistas. A paixão pela pizza une a todos em um ambiente acolhedor e descontraído. A Leggera defende a “evolução dentro da tradição”, buscando aprimorar a arte da pizza napolitana sem perder sua essência e seus valores. A pizzaria valoriza a relação com os produtores locais e a utilização de ingredientes frescos e de alta qualidade.
André Guidon ressalta que a pizza napolitana é uma arte que permite a cada pizzaiolo expressar sua individualidade e sua visão do produto. A Leggera busca oferecer uma experiência única e memorável a cada cliente, celebrando a tradição e a inovação da pizza napolitana. E, para responder à pergunta inicial, a Leggera não serve pizza de frango. Em vez disso, oferece uma variedade de pizzas napolitanas autênticas, com ingredientes selecionados e sabores irresistíveis, que conquistam até os paladares mais exigentes. A tradição se revela como uma novidade que abre o apetite e encanta os sentidos.
