O restaurante Kureiji, em São Paulo, inova ao servir sushi de colher, apresentando uma experiência gastronômica ousada e multicultural sob o comando do chef Adriano Kanashiro.
São Paulo, conhecida por abrigar alguns dos mais autênticos restaurantes japoneses fora do Japão, testemunha o surgimento de uma proposta gastronômica inovadora: o Kureiji. Contrariando a tradição, o restaurante apresenta o sushi em uma versão peculiar, servido em um formato achatado, reminiscente de um smash burger, e degustado com colher.
À frente dessa ousadia culinária está o chef Adriano Kanashiro, figura renomada que contribuiu para a consolidação da culinária japonesa em São Paulo. Após uma temporada de oito anos em Gana, na África, Kanashiro retorna com o sócio Reinaldo Queija para inaugurar o Kureiji, localizado nos Jardins.
Kanashiro, conhecido por sua ousadia ao introduzir o sushi de atum com foie gras, busca agora reinventar o tradicional niguiri. No Kureiji, o sushi se apresenta de forma disforme em um prato, coberto por peixes e outros ingredientes, acompanhado de uma colher. A inspiração para este formato inovador reside no tirachi (ou chirashizushi), um prato de arroz de sushi coberto por peixes crus e outros ingredientes.
Apesar da semelhança conceitual com o tirachi, a experiência de degustar o sushi com colher no Kureiji se distancia da tradicional utilização do hashi. Essa singularidade, alinhada ao nome do restaurante, uma adaptação da palavra inglesa ‘crazy’ (louco) em japonês, reflete a proposta ousada do chef.
Os sushis do Kureiji se destacam pelos sabores diferenciados, como o toque de tucupi no tempero do arroz, uma mistura de arroz japonês com miniarroz brasileiro. As opções incluem atum, salmão selvagem e robalo, além de uma combinação inusitada de unagui (enguia de rio) e mapará (peixe de rio da Amazônia) com molho adocicado.
Além dos sushis inovadores, o cardápio do Kureiji oferece uma variedade de pratos multiculturais, com influências amazônicas. Entre eles, destacam-se o pirarucu yaki, peixe grelhado com missô japonês e missô negro coreano, servido com purê de mandioca, tofu, manteiga de garrafa e gohan (arroz japonês sem tempero); o crispy pork (barriga de porco crocante com molho teriyaki de jambu); o kinoko (mix de cogumelos e nirá salteados na manteiga de garrafa e óleo de kombu); o tako yaki (polvo grelhado com yakimeshi e kimchi); o buta no suneniko (stinco de porco com farofa de algas, banana-da-terra e feijão manteiguinha); e a panacota de matcha servida com compota de açaí e yuzu.
O Kureiji convida a uma jornada gastronômica instigante, onde a ousadia e a criatividade se unem para desafiar as convenções da culinária japonesa. A experiência, embora peculiar, oferece uma nova perspectiva sobre o sushi, convidando os paladares a explorarem novos sabores e texturas.
O restaurante Kureiji está localizado nos Jardins, em São Paulo. O chef Adriano Kanashiro já teve outros restaurantes renomados em São Paulo, como o By e o Momotaro. O cardápio do Kureiji apresenta pratos com influências da culinária japonesa, amazônica, coreana e africana.
