Em meio à inovação, os ovos de Páscoa clássicos mantêm seu espaço, atraindo apreciadores da tradição e da pureza do chocolate, apesar dos desafios no mercado de cacau.

Em meio a uma profusão de ovos de Páscoa com recheios extravagantes e decorações elaboradas, uma tradição se mantém firme: os ovos de chocolate clássicos. Enquanto as vitrines se enchem de opções trufadas, de colher e com combinações inusitadas de sabores, os ovos de chocolate maciço, com suas cascas finas e brilhantes, continuam a atrair um público fiel.

A chef chocolatière Renata Arassiro, proprietária de uma loja de chocolates no Campo Belo, em São Paulo, observa que, embora os ovos recheados sejam os preferidos por muitos, os clássicos mantêm um volume de vendas expressivo. Essa preferência se deve a diversos fatores, desde o paladar de consumidores que preferem a pureza do chocolate até aqueles que buscam opções mais tradicionais para presentear.

Martha Castro, da confeitaria Cora Pâtisserie, em Pinheiros, destaca que os ovos clássicos atraem um público seleto, apreciador de um bom chocolate. Além disso, são uma escolha popular para presentes corporativos, por agradarem a um leque maior de pessoas.

A simplicidade dos ovos de Páscoa clássicos, no entanto, não significa falta de sofisticação. Para os chocolatiers, a produção desses ovos exige um apuro técnico ainda maior, pois não há recheios ou coberturas para disfarçar eventuais imperfeições. A casca deve ser uniforme, brilhante e impecável, o que demanda um trabalho preciso e cuidadoso com o chocolate.

Muitos profissionais valorizam os ovos clássicos através da escolha de chocolates de alta qualidade, como os bean to bar, que destacam as notas e características únicas de cada origem do cacau. Rogério Kamei, sócio da Mestiço Chocolates, ressalta que os ovos tradicionais evocam memórias afetivas e proporcionam uma experiência sensorial diferenciada.

Juliana Aquino, da Baianí, marca de chocolates tree to bar, acredita que o mercado de chocolates bean to bar precisa se expandir para além dos consumidores já familiarizados com esse tipo de produto. Ela oferece opções de cascas maciças com sabores como cachaça e café, buscando atrair um público mais amplo.

O cenário da Páscoa deste ano, no entanto, é marcado por desafios. A alta no preço do cacau, devido a problemas climáticos que afetaram a produção mundial, impactou o mercado de chocolates. A Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (Abicab) prevê uma queda na produção de ovos de Páscoa em relação ao ano anterior.

Apesar das dificuldades, alguns confeiteiros veem a alta do cacau como uma oportunidade para valorizar o chocolate de origem e resgatar a elegância das cascas finas. Lucas Corazza, jurado do reality show Que Seja Doce, acredita que essa tendência pode atrair um público que busca qualidade e rastreabilidade, em vez de apenas volume e sabores artificiais.

Diante de um mercado cada vez mais diversificado, os ovos de Páscoa clássicos resistem como uma opção atemporal e apreciada por muitos. A busca por um chocolate puro, bem trabalhado e com sabor autêntico continua a impulsionar a demanda por esses produtos, que celebram a tradição e a qualidade em cada mordida.

• Cora Pâtisserie: Rua Ferreira de Araújo, 365, Pinheiros.
• Baianí: baiani.com.br
• Chocolat du Jour: chocolatdujour.com.br
• Levena: Rua Artur de Azevedo, 495, Cerqueira César.
• Mestiço Chocolates: mesticochocolates.com
• Pati Piva: patipiva.com.br
• Renata Arassiro Chocolates: Rua Pascal, 1195, Campo Belo.